miércoles, 27 de mayo de 2009

METODOS DE CONSERVACION PARA FRUVERS QUIMICOS


*AZUCAR

*SAL

*ACIDO

*FERNTACION

*BIOXIDO DE AZUFRE

AZUCAR:

Impregnando la fruta lentamente con jarabes de azúcar con concentraciones cada vez mayores; de esta manera se logra disminuir el desarrollo de microorganismos luego la fruta es lavada y secada.

SAL:

Las bacterias, levaduras y mohos no pueden desarrollarse en una solución saturada de sal. Las hortalizas se conservan sumergiéndolas en una salmuera concentrada.

ACIDO:

En un medio acido la mayoría de los microorganismos no pueden crecer y son menos resistentes al calor, por esto los productos ácidos se esterilizan con un tratamiento suave.

FERMENTACION:

Al lograr la fermentación se forma la acidez hasta alcanzar una concentración de 1.5% al llegar a esta acidez los microorganismos empiezan a extinguirse. Como causa de la fermentación, el color y la textura del producto cambian.

BIOXIDO DE AZUFRE:

Este método de conservación se utiliza para conservar frutas, pasta de fruta y jugos, si la concentración de bióxido de azufre alcanza el 2% en la fruta, la acción microbiológica y enzimática se bloquea.

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