*AZUCAR
*SAL
*ACIDO
*FERNTACION
*BIOXIDO DE AZUFRE
AZUCAR:
Impregnando la fruta lentamente con jarabes de azúcar con concentraciones cada vez mayores; de esta manera se logra disminuir el desarrollo de microorganismos luego la fruta es lavada y secada.
SAL:
Las bacterias, levaduras y mohos no pueden desarrollarse en una solución saturada de sal. Las hortalizas se conservan sumergiéndolas en una salmuera concentrada.
ACIDO:
En un medio acido la mayoría de los microorganismos no pueden crecer y son menos resistentes al calor, por esto los productos ácidos se esterilizan con un tratamiento suave.
FERMENTACION:
Al lograr la fermentación se forma la acidez hasta alcanzar una concentración de 1.5% al llegar a esta acidez los microorganismos empiezan a extinguirse. Como causa de la fermentación, el color y la textura del producto cambian.
BIOXIDO DE AZUFRE:
Este método de conservación se utiliza para conservar frutas, pasta de fruta y jugos, si la concentración de bióxido de azufre alcanza el 2% en la fruta, la acción microbiológica y enzimática se bloquea.
No hay comentarios:
Publicar un comentario