• *CONGELACION
*REFRIGERADO
*ESCALDADO
*SECADO
CONGELACION:
Consiste en bajar la temperatura a -20ºC en el núcleo del alimento, para que no pueda haber posibilidad de desarrollo microbiano y limitar la acción de la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticos.
REFRIGERACION
Consiste en conservar los alimentos a baja s temperaturas, pero superior a 0ºC a estas temperaturas el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que e esta calentando el alimento.
ESCALDADO
Se utiliza antes de la de la congelación de Frutas y verduras para destruir las enzimas que puedan deteriorarlas durante el proceso de almacenamiento y reducir los microorganismos en la superficie los alimentos son sumergidos a temperaturas 80-100°C mantenidos en ella durante un periodo establecido según la forma y textura del producto que se va escaldar.
SECADO
Toda materia viva necesita de agua para poder vivir los productos frescos contienen hasta un 95% de agua por lo que constituye un medio suficiente húmedo para la actividad enzimática y el crecimiento de los microorganismos. Aunque hay tener cuidado ya que si se seca demaciado el producto se vuelve quebradizo y se rompe fácil.
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