METODOS DE CONSERVACION: 2009

METODOS DE CONSERVACION PARA FRUVERS QUIMICOS

*AZUCAR

*SAL

*ACIDO

*FERNTACION

*BIOXIDO DE AZUFRE

AZUCAR:

Impregnando la fruta lentamente con jarabes de azúcar con concentraciones cada vez mayores; de esta manera se logra disminuir el desarrollo de microorganismos luego la fruta es lavada y secada.

SAL:

Las bacterias, levaduras y mohos no pueden desarrollarse en una solución saturada de sal. Las hortalizas se conservan sumergiéndolas en una salmuera concentrada.

ACIDO:

En un medio acido la mayoría de los microorganismos no pueden crecer y son menos resistentes al calor, por esto los productos ácidos se esterilizan con un tratamiento suave.

FERMENTACION:

Al lograr la fermentación se forma la acidez hasta alcanzar una concentración de 1.5% al llegar a esta acidez los microorganismos empiezan a extinguirse. Como causa de la fermentación, el color y la textura del producto cambian.

BIOXIDO DE AZUFRE:

Este método de conservación se utiliza para conservar frutas, pasta de fruta y jugos, si la concentración de bióxido de azufre alcanza el 2% en la fruta, la acción microbiológica y enzimática se bloquea.

METODOS DE CONSERVACION PARA FRUVERS FISICOS

•

*CONGELACION
*REFRIGERADO
*ESCALDADO
*SECADO

CONGELACION:

Consiste en bajar la temperatura a -20ºC en el núcleo del alimento, para que no pueda haber posibilidad de desarrollo microbiano y limitar la acción de la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticos.

REFRIGERACION

Consiste en conservar los alimentos a baja s temperaturas, pero superior a 0ºC a estas temperaturas el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que e esta calentando el alimento.

ESCALDADO

Se utiliza antes de la de la congelación de Frutas y verduras para destruir las enzimas que puedan deteriorarlas durante el proceso de almacenamiento y reducir los microorganismos en la superficie los alimentos son sumergidos a temperaturas 80-100°C mantenidos en ella durante un periodo establecido según la forma y textura del producto que se va escaldar.

SECADO

Toda materia viva necesita de agua para poder vivir los productos frescos contienen hasta un 95% de agua por lo que constituye un medio suficiente húmedo para la actividad enzimática y el crecimiento de los microorganismos. Aunque hay tener cuidado ya que si se seca demaciado el producto se vuelve quebradizo y se rompe fácil.

CONSERVACION DE CEREALES

Los granos son sin dudas uno de los principales recursos para el hombre, ya que son esencialmente estructuras de supervivencia, siendo capaces de soportar condiciones extremas gracias a que los mismos pueden permanecer en estado de vida latente.

Es muy importante saber que la conservación de los cereales depende en gran parte de factores importantes como:

Almacenamiento

Limpieza

Manipulación

DESHIDRATACION

Un método para tratar granos de cereales para disminuir su contenido de mohos caracterizado porque se exponen los granos al calor a una temperatura tal y durante un período de tiempo tal que el contenido de mohos de los granos disminuye pero se mantiene la aptitud para la germinación.