tag:blogger.com,1999:blog-76909191175786198342024-03-04T22:53:16.381-08:00METODOS DE CONSERVACIONEn general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos)CEAP APRENDICES EMPRENDEDOREShttp://www.blogger.com/profile/10299868999136199222noreply@blogger.comBlogger5125tag:blogger.com,1999:blog-7690919117578619834.post-41210133997879783092009-05-27T18:40:00.000-07:002009-05-28T06:14:08.064-07:00METODOS DE CONSERVACION PARA FRUVERS QUIMICOS<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGC-QE46gtGqklPLE1qyntUVdYZ1VvCrxMDL37Gm35FqNYPt8fxTplmCw5k2oUvAWI0LZtjEd3rDhlil0JWspfJKcAUZmlQf8zOyePmlqb3YhwvP2K61zogAMCcZlJ6-U2lliqo_vGB_E/s1600-h/verduras.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340687486495682482" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 264px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 153px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGC-QE46gtGqklPLE1qyntUVdYZ1VvCrxMDL37Gm35FqNYPt8fxTplmCw5k2oUvAWI0LZtjEd3rDhlil0JWspfJKcAUZmlQf8zOyePmlqb3YhwvP2K61zogAMCcZlJ6-U2lliqo_vGB_E/s320/verduras.jpg" border="0" /></a><br /><div style="TEXT-ALIGN: left"></div><div style="TEXT-ALIGN: left"></div><div style="TEXT-ALIGN: left"></div><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 36pt; TEXT-INDENT: -18pt; TEXT-ALIGN: left"><span lang="ES-CO"></span> </p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 36pt; TEXT-INDENT: -18pt; TEXT-ALIGN: left"><span lang="ES-CO">*AZUCAR<?xml:namespace prefix = o /><o:p></o:p><br /></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 36pt; TEXT-INDENT: -18pt; TEXT-ALIGN: left"><span lang="ES-CO">*SAL<o:p></o:p><br /></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 36pt; TEXT-INDENT: -18pt; TEXT-ALIGN: left"><span lang="ES-CO">*ACIDO<o:p></o:p><br /></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 36pt; TEXT-INDENT: -18pt; TEXT-ALIGN: left"><span lang="ES-CO">*FERNTACION<o:p></o:p><br /></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 36pt; TEXT-INDENT: -18pt; TEXT-ALIGN: left"><span lang="ES-CO">*BIOXIDO DE AZUFRE</span></p><p class="MsoNormal"><o:p></o:p><span lang="ES-CO">AZUCAR:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES-CO"><o:p></o:p>Impregnando la fruta lentamente con jarabes de azúcar con concentraciones cada vez mayores; de esta manera se logra disminuir el desarrollo de microorganismos luego la fruta es lavada y secada.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES-CO"><o:p></o:p>SAL:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES-CO"><o:p></o:p>Las bacterias, levaduras y mohos no pueden desarrollarse en una solución saturada de sal. Las hortalizas se conservan sumergiéndolas en una salmuera concentrada.</span><o:p></o:p></p><p class="MsoNormal"><o:p></o:p>ACIDO:</p><p class="MsoNormal"><o:p></o:p><span lang="ES-CO">En un medio acido la mayoría de los microorganismos no pueden crecer y son menos resistentes al calor, por esto los productos ácidos se esterilizan con un tratamiento suave.</span></p><p class="MsoNormal"><o:p></o:p>FERMENTACION:</p><p class="MsoNormal"><o:p></o:p><span lang="ES-CO">Al lograr la fermentación se forma la acidez hasta alcanzar una concentración de 1.5% al llegar a esta acidez los microorganismos empiezan a extinguirse. Como causa de la fermentación, el color y la textura del producto cambian.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES-CO"><o:p></o:p></span>BIOXIDO DE AZUFRE:<o:p></o:p></p><p class="MsoNormal"><o:p></o:p><span lang="ES-CO">Este método de conservación se utiliza para conservar frutas, pasta de fruta y jugos, si la concentración de bióxido de azufre alcanza el 2% en la fruta, la acción microbiológica y enzimática se bloquea.</span></p>CEAP APRENDICES EMPRENDEDOREShttp://www.blogger.com/profile/10299868999136199222noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7690919117578619834.post-89321688696645317242009-05-27T18:11:00.000-07:002009-05-27T18:40:14.679-07:00METODOS DE CONSERVACION PARA FRUVERS FISICOS<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbPWKjptWPFo-2B_iZ7HbKWI6naHu1DaIDqfvv5XYdjl0-Y0HEg6zPsx_xNdXAUH_NvYVw9qirfNtqA-B4T9DQb_BaDz02cEPG6diMcWsOtyRDjG3siQ8j6Es5bHTOlxmbzBJVvjBleQk/s1600-h/images.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 227px; height: 123px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbPWKjptWPFo-2B_iZ7HbKWI6naHu1DaIDqfvv5XYdjl0-Y0HEg6zPsx_xNdXAUH_NvYVw9qirfNtqA-B4T9DQb_BaDz02cEPG6diMcWsOtyRDjG3siQ8j6Es5bHTOlxmbzBJVvjBleQk/s320/images.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340680971444674754" border="0" /></a><br /><p:colorscheme colors="#ffffff,#000000,#808080,#000000,#bbe0e3,#333399,#009999,#99cc00"> </p:colorscheme><div shape="_x0000_s1026" class="O" style=""> <div style=""><span style="font-size:178;"><span style="position: absolute; left: -5.6%;">•</span></span> <p class="MsoNormal">*CONGELACION<br />*REFRIGERADO<br />*ESCALDADO<br />*SECADO</p> <p class="MsoNormal"><o:p><br /></o:p>CONGELACION:</p> <p class="MsoNormal"><o:p></o:p>Consiste en bajar la temperatura a -20ºC en el núcleo del alimento, para que no pueda haber posibilidad de desarrollo microbiano y limitar la acción de la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticos.</p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p><br />REFRIGERACION<o:p></o:p></p><p class="MsoNormal"><o:p></o:p>Consiste en conservar los alimentos a baja s temperaturas, pero superior a 0ºC a estas temperaturas el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que e esta calentando el alimento.</p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p>ESCALDADO<span style="" lang="ES-CO"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="" lang="ES-CO"><o:p></o:p>Se utiliza antes de la de la congelación de Frutas y verduras para destruir las enzimas que puedan deteriorarlas durante el proceso de almacenamiento y reducir los microorganismos en la superficie los alimentos son sumergidos a temperaturas 80-100°C mantenidos en ella durante un periodo establecido según la forma y textura del producto que se va escaldar.</span></p> <p class="MsoNormal"><o:p><br /></o:p>SECADO<o:p></o:p></p><p class="MsoNormal"><o:p></o:p>Toda materia viva necesita de agua para poder vivir los productos frescos contienen hasta un 95% de agua por lo que constituye un medio suficiente húmedo para la actividad enzimática y el crecimiento de los microorganismos. Aunque hay tener cuidado ya que si se seca demaciado el producto se vuelve quebradizo y se rompe fácil.</p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> </div></div>CEAP APRENDICES EMPRENDEDOREShttp://www.blogger.com/profile/10299868999136199222noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7690919117578619834.post-54693546952748068922009-05-27T17:47:00.000-07:002009-05-28T06:15:27.246-07:00CONSERVACION DE CEREALES<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSoX8vE_Onk2AMdIt_1Zy1s59ggKCMQK8p0Xj7sG6JMi4zXjBGu6wfksWYx-TSch2V9DZ8jQj7oTBN9SnrOToqJSlDpnvz10XwExXRoTUGWrGRfIIty6GVKfYho8VpDTlVMmaVwyCDn5g/s1600-h/cereales_bodegon_g.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340675438742055298" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 234px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 320px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSoX8vE_Onk2AMdIt_1Zy1s59ggKCMQK8p0Xj7sG6JMi4zXjBGu6wfksWYx-TSch2V9DZ8jQj7oTBN9SnrOToqJSlDpnvz10XwExXRoTUGWrGRfIIty6GVKfYho8VpDTlVMmaVwyCDn5g/s320/cereales_bodegon_g.jpg" border="0" /></a><br />Los granos son sin dudas uno de los principales recursos para el hombre, ya que son esencialmente estructuras de supervivencia, siendo capaces de soportar condiciones extremas gracias a que los mismos pueden permanecer en estado de vida latente.<br /><p class="MsoNormal"><?xml:namespace prefix = o /><o:p></o:p><span lang="ES-CO"><br /></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES-CO">Es muy importante saber que la conservación de los cereales depende en gran parte de factores importantes como:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 36pt; TEXT-INDENT: -18pt"><span lang="ES-CO">Almacenamiento<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 36pt; TEXT-INDENT: -18pt"><span lang="ES-CO">Limpieza<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 36pt; TEXT-INDENT: -18pt"><span lang="ES-CO">Manipulación</span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 36pt; TEXT-INDENT: -18pt"></p><p class="MsoNormal"><span style="FONT-WEIGHT: bold">DESHIDRATACION</span><br /></p><p class="MsoNormal">Un método para tratar granos de cereales para disminuir su contenido de mohos caracterizado porque se exponen los granos al calor a una temperatura tal y durante un período de tiempo tal que el contenido de mohos de los granos disminuye pero se mantiene la aptitud para la germinación.</p><p class="MsoNormal" style="MARGIN-LEFT: 36pt; TEXT-INDENT: -18pt"><br /><span lang="ES-CO"></span></p><?xml:namespace prefix = p /><p:colorscheme colors="#ffffff,#000000,#808080,#000000,#bbe0e3,#333399,#009999,#99cc00"></p:colorscheme><p:colorscheme colors="#ffffff,#000000,#808080,#000000,#bbe0e3,#333399,#009999,#99cc00"></p:colorscheme>CEAP APRENDICES EMPRENDEDOREShttp://www.blogger.com/profile/10299868999136199222noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-7690919117578619834.post-51860608654238306642009-05-27T17:42:00.000-07:002009-05-27T17:47:12.501-07:00METODOS PARA LA CONSERVACION DE LAS SETAS<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjubGKlUuFGoS-biEq9DjvrKPsujIERxhv-xDHAbw7nyAhuyT3srHAW3O4shdbB_yyP928JvtJBylFAtPyAOG2HWiVSlr5LCkM5z7zLMOcotkk-64PuKOwR3zqwpR9iA7CxKW9rKkCE_jA/s1600-h/cosecha6a.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 230px; height: 147px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjubGKlUuFGoS-biEq9DjvrKPsujIERxhv-xDHAbw7nyAhuyT3srHAW3O4shdbB_yyP928JvtJBylFAtPyAOG2HWiVSlr5LCkM5z7zLMOcotkk-64PuKOwR3zqwpR9iA7CxKW9rKkCE_jA/s320/cosecha6a.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340669599757521730" border="0" /></a><br /> <p class="MsoNormal">Existen muchos métodos para conservar las setas, más conocidos como hongos comestibles, a continuación vamos a nombrar las más usadas y conocidas:</p> <ul style="margin-top: 0cm;" type="disc"><li class="MsoNormal" style="">EN CONGELACION</li><li class="MsoNormal" style="">EN ACEITE</li><li class="MsoNormal" style="">EN ALCOHOL</li><li class="MsoNormal" style="">EN SAL</li><li class="MsoNormal" style="">EN VINAGRE</li><li class="MsoNormal" style="">ESTERILIZACION </li><li class="MsoNormal" style="">FERMENTACION </li><li class="MsoNormal" style="">SECADO</li><li class="MsoNormal" style="">EN SALMUERA</li></ul>CEAP APRENDICES EMPRENDEDOREShttp://www.blogger.com/profile/10299868999136199222noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7690919117578619834.post-85662807250710400132009-05-27T17:14:00.000-07:002009-05-27T17:41:47.936-07:00EQUIPOS PARA LA CONCERVACION DE FRUVERS, CEREALES Y HONGOS<div style="text-align: center;"><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKRr0wdP-_Sw5FXm5FQe4BNDWGMdY6BURgmVfm3mET8P6Q8vr_tkZ50NBX__afJzfBy_pHHJsQxqQzBCzjGVFCIfVG7bcITgDBeptyfULfNQ5sv-_frnfIqH9WUvLwuDLHJe4x5kURgqI/s1600-h/Ev_20.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 270px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKRr0wdP-_Sw5FXm5FQe4BNDWGMdY6BURgmVfm3mET8P6Q8vr_tkZ50NBX__afJzfBy_pHHJsQxqQzBCzjGVFCIfVG7bcITgDBeptyfULfNQ5sv-_frnfIqH9WUvLwuDLHJe4x5kURgqI/s320/Ev_20.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340668295084458370" border="0" /></a> <span style="font-weight: bold;"> <br /> EMPACADORA AL VACIO</span><br /></div><span style="font-weight: bold;"></span></div><span style="font-weight: bold;"><br /></span><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMIat8msECCN84k0GFe0H6D_zxFxe8M5PZY6dsd04GRJx90jGSMBuj9mPisor841fGQIxWw7d-fBJ__Jwc5z60WKCl1wSegdqo3CQMTDePSSZ54Sw5jjapUn_l6pEaWE5-PqC_b8hUUYU/s1600-h/horno+deshidratador.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 269px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMIat8msECCN84k0GFe0H6D_zxFxe8M5PZY6dsd04GRJx90jGSMBuj9mPisor841fGQIxWw7d-fBJ__Jwc5z60WKCl1wSegdqo3CQMTDePSSZ54Sw5jjapUn_l6pEaWE5-PqC_b8hUUYU/s320/horno+deshidratador.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340667178688141666" border="0" /></a> <span style="font-weight: bold;"> HORNO DESHIDRATADOR</span><br /></div><br /><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzVcuTUdZ9MQz1P3LfSqhkz0QhGL-fUStS-Uohg5Z_X9l5p2MTyeTQyEVhchHVJQ0D2Ix7YeACvZr4wu2oe2Ap1NqNwfVjwFUvwCSOyHhRgMpONG4geS_lsQsB-IQ_kbskCpO7A9baQ10/s1600-h/refrigerador4puertas.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 258px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzVcuTUdZ9MQz1P3LfSqhkz0QhGL-fUStS-Uohg5Z_X9l5p2MTyeTQyEVhchHVJQ0D2Ix7YeACvZr4wu2oe2Ap1NqNwfVjwFUvwCSOyHhRgMpONG4geS_lsQsB-IQ_kbskCpO7A9baQ10/s320/refrigerador4puertas.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340666728797702370" border="0" /></a> <span style="font-weight: bold;"> REFRIGERADOR</span><br /></div><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2zqXmpkzQWOXavO0aMl2LQKxnHEnajGCrpcH6upBDcRnIdx7t13nhr8f4GA0z1gtFNgY1HPIW8wY6ue9aNMjJKedsOTcvJTT0MWFMxsvs8lsCitWn9PlO9OsJYima7gmXbidoUgFA4_Y/s1600-h/el31lt_open_white_web1.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 251px; height: 235px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2zqXmpkzQWOXavO0aMl2LQKxnHEnajGCrpcH6upBDcRnIdx7t13nhr8f4GA0z1gtFNgY1HPIW8wY6ue9aNMjJKedsOTcvJTT0MWFMxsvs8lsCitWn9PlO9OsJYima7gmXbidoUgFA4_Y/s320/el31lt_open_white_web1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340666285044811218" border="0" /></a> <span style="font-weight: bold;">CONGELADOR </span><br /> <br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh803q-xN8RoxJRB-INaVAKb27LQvojq_M0z1xDGT0xBDMIMDhYHIP5VMBp1XI8rIb0V8LPhlHFcothrNJyNIlq7xEUwdQ7SCIe8PDqi7Jw5LVDnDV93BNpDyfty9MLZ1pi5pUss_GernI/s1600-h/bano+maria+web.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh803q-xN8RoxJRB-INaVAKb27LQvojq_M0z1xDGT0xBDMIMDhYHIP5VMBp1XI8rIb0V8LPhlHFcothrNJyNIlq7xEUwdQ7SCIe8PDqi7Jw5LVDnDV93BNpDyfty9MLZ1pi5pUss_GernI/s320/bano+maria+web.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340666004854614866" border="0" /></a> <span style="font-weight: bold;"> BAÑO MARIA</span><br /></div>CEAP APRENDICES EMPRENDEDOREShttp://www.blogger.com/profile/10299868999136199222noreply@blogger.com0